Visitas Ilustres

Anselmo Góis - Política da mesa

Nestes quatro meses, Lula já mostrou que é bom de garfo e que usa as delícias da boa mesa para fazer amigos e influenciar pessoas.
Não há reunião política em que não inclua uma refeição lauta e festiva. A última, com os governadores, foi regada a moqueca capixaba do "Restaurante Pirão de Vitória".
O Presidente glutão teve, na semana que passou, um momento de raro prazer e outro de indigestão. Lula adorou o bacon frito com fios de ovos que comeu na casa do deputado João Paulo Cunha, presidente da Câmara (depois do almoço, dona Marisa, em missão oficial, foi à cozinha conseguir a receita).
A indigestão aconteceu no almoço do Itamaraty para o presidente boliviano Gonzalo Sánchez de Lozada.
Lula confidenciou a um grupo de políticos cariocas que não entende como é possível servir “uma porcaria de comida num país que tem uma culinária estupenda”.
O presidente já estava entalado com o Itamaraty por causa do bacalhau com alho-poró com gosto de plástico servido na recepção ao colombiano Álvaro Uribe.

Visitas Ilustres - José Renato e Esposa

José Renato (ele é capixaba) de passagem para o show em Manguinhos, Serra - ES.

Visitantes Ilustres - Francisco Horcades e Esposa

Presidente do Fluminense após experimentar a Moqueca Capixaba.

Vinte estrelas para contar no Pirão

Hercílio "Pirão" com seu filho, Nicolai: entre os melhores restaurantes do País. Vinte anos consecutivos eleito entre os melhores restaurantes do Brasil. Com este presente antecipado – recebido em noite de gala no último dia 9, em São Paulo, onde conquistou a 20ª estrela do Guia Quatro Rodas –, Hercílio Alves da Silva Filho , o moquequeiro Pirão, como ele se define, deu início às comemorações dos 26 anos de seu restaurante, que ganharão festa completa no dia 11 de janeiro de 2008.
A receita para manter o restaurante tanto tempo entre os melhores do Brasil, segundo o próprio Pirão, não tem mistério. "Trabalhar duro, fazendo o que se gosta, ter bons colaboradores, escolher produtos de qualidade e, claro, saber cativar o cliente", ensina, escondendo o principal ingrediente do sucesso: o talento para cozinhar, qualidade que herdou da mãe, dona Almerinda.

Foi com ela que Pirão aprendeu, ainda menino, que um peixinho bem-preparado fisga qualquer tubarão. Afinal, dona Almerinda foi a fundadora do restaurante São Pedro (localizado na Praia do Suá, em Vitória), que vai completar 54 anos em novembro e que é considerado o mais tradicional em frutos do mar do Espírito Santo, mantendo uma clientela cativa.

Do pai, Pirão herdou, além do nome, o tino comercial e o desejo de inovar. Segundo ele, foi seu Hercílio quem teve a idéia de criar o suporte de ferro, em forma de tripé, utilizado ainda hoje como apoio para as panelas de barro irem à mesa. E, depois de trabalhar duas décadas no restaurante da família – onde limpou muito peixe e lavou incontáveis pratos –, Pirão decidiu abrir seu próprio negócio.

"Fico muito feliz por ficarmos tanto tempo entre os principais restaurantes do Brasil. A certificação do Guia 4 Rodas é muito importante para nós, principalmente porque ela é divulgada antes da temporada de verão e serve como orientação para os turistas que visitam nosso Estado", comemora Pirão, acrescentando que pretende continuar "estrelado " por muitos anos.

Bar e Restaurante Pirão: Rua Joaquim Lírio, 753, Triângulo das Bermudas , Praia do Canto, Vitória, telefone 3227-1165. Funciona de segunda a sexta das 11 às 16 horas e das 18 às 23 horas e aos sábados e domingos das 11 às 17 horas. É especializado em frutos do mar , sendo a moqueca de badejo ao molho de camarão uma das mais pedidas.

Mais quatro restaurantes capixabas no Guia 4 Rodas
Além do Pirão, mais quatro restaurantes do Espírito Santo foram incluídos no Guia 4 Rodas 2007, lançado no último dia 16. Três ficam em Guarapari – Guaramares, considerado o melhor de pescado no País; Cantinho do Curuca, classificado como o melhor da cozinha capixaba no Brasil; e Gaeta – e o outro é de Vitória – o Lareira Portuguesa.

Moqueca de Garoupa salgada com banana-da-terra

Ingredientes
1,5k de garoupa
100g de sal grosso(para temperar a garoupa)
200g de tomate picado em cubos e sem sementes
1 maço de coentro picado
3 bananas da terra descascadas e cruas
50g de alho
2 limões
30ml de tintura de urucum
50ml de azeite de oliva
500ml de caldo de peixe
Modo de preparo
A primeira coisa a fazer é salgar a garoupa com 4 (quatro) dias de antecedência, na véspera de fazer a moqueca, colocar de molho na água para tirar o sal. Corte a garoupa em postas, lave-a bem com caldo do limão, passe o alho socado e deixe-a descansando em um recipiente.
Apanhe a panela de barro já preparada para o uso, arrume a camada de tempero verde, a cebola e os tomates picados em cubos. Em seguida coloque as postas de peixe virando-as de um lado para o outro. Arrume-as de modo que não fiquem por cima das outras, coloque as bananas-da-terra e por último uma camada de todos os temperos picados.
Regue com azeite e tintura de urucum. Leve ao fogo forte, cozinhe por 15 a 20 minutos com a tampa bem fechada. Quando começar a abrir fervura, verifique se a moqueca está boa de sal, e se precisar, tempere a gosto. De vez em quando balance a panela com o auxílio de luvas e um pedaço de pano grosso para que as postas de peixe não agarrem no fundo.
Estando pronto, salpique e espalhe o coentro picadinho por cima antes de servir. (é servido como acompanhamento o arroz e o pirão). (rendimento: seis pessoas). Texto do site:http://www.brasilsabor.com.br/

Claude Troisgros - Achou uma Marrravilha

A moqueca do Pirão, feita pelo "Seu" Pirão (não houve jeito de saber o seu nome). "Seu" Pirão que já foi a Brasília fazer moqueca pro presidente Lula.
É boa mesmo, Paco, magrinha, perfumada com cebolinha. Chega fumegante, acompanhada de pirão com camarão e arroz branco. Uma porção dessa custa R$ 36. Pedi a de badejo. Texto – Blog da Luciana Fróes - Globo Online